Lorsque l’on interroge des passants dans la rue, à la question « aimez-vous le poisson ? », les réponses sont très majoritairement positives. De la même façon, la plupart des personnes s’accordent pour dire que le poisson est un mets excellent pour la santé ; ses atouts nutritionnels sont très nombreux (excellente source de protéines, riche en acides aminés essentiels, il favorise la croissance ; riche en fer, il combat la fatigue voire l’anémie ; peu calorique, pauvre en lipides, il soigne la ligne ; enfin, son phosphore contribue à fortifier les os, et le cuivre, le zinc, et les vitamines du groupe B qu’il contient sont indispensables à la santé). Il est donc plus que souhaitable, pour la santé des enfants et des adultes, d’avoir dans ses tiroirs de cuisine une bonne recette de poisson ; c’est l’aliment qu’il ne faut surtout pas négliger.

Mais nos sommes souvent dépourvus lorsque nous nous trouvons devant l’étal du poissonnier ; comment cuisiner tel ou tel poisson ? Comment le préparer ? Telle ou telle espèce est-elle meilleure à la poêle, au four, à la vapeur, en papillote ? Comment gérer les arêtes ? De plus, il faut avouer que nous sommes souvent déçus par nos propres prestations lorsque nous cuisinons un poisson après en avoir dégusté un au restaurant ; comment réussir une bonne sauce pour accompagner une truite, une sole ou un sandre ? Il n’y a pas de secret ; la cuisine d’un mets si délicat ne souffre pas l’improvisation et nécessite de disposer d’une réelle recette de poisson.

Internet regorge de recettes de poisson, adaptées au niveau de chacun d’entre nous et aux nombreuses saveurs aussi subtiles que variées, nul doute qu’après un peu d’entraînement et d’encouragements de vos proches, vous aurez bientôt vous aussi votre propre recette de poisson parfaitement maîtrisée.